王成兰六味斋品牌及文化介绍

王成兰六味斋熟食是华北名吃，享誉京津，闻名全国。其特点是：熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴”。消费者趋之若鹜，竞相购买品尝。说起这令人垂延的地方美味，还得从保定六味斋说起。

保定市地处河北省中部，是一座有2300多年历史的文化名城。保定市地处畿辅重地，优越的交通区位，传统的农耕文明，以及融入的商旅官府文化气息，曾吸引众多商人大贾纷至沓来。清乾隆三年，山东掖县人刘凤翔在北京西单牌楼开了一家熟肉店，名字叫“天福号”。天福号的酱肘子别具风味，名噪京城，后成为皇宫御用食品。民国二十九年（1940），天福号在保定西大街（城隍庙街口西商务印书馆旁）创办分号，名字叫“六味斋肉铺” ，推举盛祥亭为代理人，负责生产经营。六味斋主打产品有京味酱肉、叉烧肉、熏豆腐、螺丝豆腐等。由于选料精良，制作精细，风味独特，成为经久不衰的一代名吃。王成兰12岁拜师盛祥亭学艺，成为六味斋熟食第三代传承人。

为了把六味斋传统技艺发扬光大，于1997年注册“王成兰商标”，成立保定市王成兰食品有限公司，主要生产老六味斋熟食。六味斋传统加工技艺复杂，分四个阶段25道工序。概括讲就是选料考究，分割修整精细，精选调料，神秘配方，精心煮制。产品上市，深受欢迎，老顾客赞叹：六味斋又回来了！虽然从传统手工操作逐步走上与机械化相结合的作业道路，但传统风味并没有改变，既保留了传统风味的特点，又融入了现代审美和食品科学的要求。

王成兰六味斋熟食，在继承中不断得到发扬光大，集传统酱卤产品与灌制品为一体，开发出具有现代气息的众多花色产品。浓郁的地方工艺特色，不仅满足了消费者的口福，丰富了冀菜内容。还具有重要的历史、文化和经济社会价值。

王成兰六味斋熟食，作为地方特色食品，在保定当地渐成市场。但传统工艺的传承面临很多具体问题，一是选料严格成本高，二是工序复杂出品率低，三是没有实实在在的保护扶持力度，四是面临市场化、信息化的不断冲击，饮食结构的不断改变，老字号产品市场占有份额在不断减少。为了传承老字号的加工工艺，让六味斋传统风味产品大放异彩，王成兰食品有限公司一方面要求行业自律，加大研发力度，在保留传统风味的基础上，开发适应现代消费需求的新型产品。另一方面加大保护力度，制定王成兰六味斋熟食加工工艺保护规划。结合普查成果，继承和发扬齐头并举。建立完善传承人认定标准和管理制度，适时开展传习活动，逐步建立健全了传承保护体系。

由于王成兰六味斋传统制作工艺得到了有效保护，在继承中得到发扬光大，产品一枝独秀，在我市各大商超占有率百分百，并行销全国各地。王成兰六味斋产品被列为我市非物质文化遗产，被旅游局指定为直隶八珍品牌。王成兰食品有限公司相继被评为“河北省优质产品”、“河北省著名商标”、“河北省诚信企业”、“河北省诚信首发示范企业”、“河北省重点龙头企业”、“2010、2011、2012、2013、2014年度保定市重点龙头企业”等众多殊荣。